CARDÁPIO PRIMAVERIL

Despertar

Ninfeia branca ou Lírio d’água.

(Delicioso purê de batatas com azeitonas, pétalas de bacalhau, creme com parmesão).

Papiro.

(rolinhos de papel de arroz e alga nori, recheados com fios de legumes, ciboulettes e brotos regados por molho agridoce).

Equinócio.

(Salada de laranjas, cenouras e uvas passas, orvalhada por vinagrete de manga e gengibre).

Tulipas Verdes.

(Tulipas de limão siciliano com incrível recheio de atum, mostarda Dijon, azeitonas roxas).

Prazer de Deméter.

(Salada de pepino e abóbora japoneses, gengibre, cogumelos in natura, chuviscada com molho de iogurte e coroados por sementes de girassol, quinoa e gergelim).

Bulbos das sílfides

(mussarela de búfala, flor de sal e pimenta verde em bulbo de massa folhada sobre molho pesto).

Iluminar

Retorno de Perséfone.

(Risoto de arroz negro, iluminado por camarões, flores de aipo, pétalas de alho poró e raspas de limão).

Ode à Ceres.

(Risoto de oito cereais, em harmonia de berinjelas e requeijão e poesia de damascos, tomilho).

Dança do cisne.

(Risoto dançante de pera e gorgonzola).

Primavera austral.

(risoto colorido por legumes, uma celebração a primavera brasileira).

O Rapto.

(Risoto de filé submerso em confit de tomates cereja e ervas raptadas do jardim do amor).

Ninho sensual.

(Sementes de chia e amaranto em ninho de talharim artesanal, aquecido por molho de quatro queijos).

Chuva fértil.

(Talharim com cogumelos, alho poró e chuva de molho de vinho branco).

Sôtera

(Salmão ao molho de ostras, flã de espinafre e pérolas de batatas, cenouras e rabanetes).

Equilibriano.

(Salmão na manteiga cítrica, arroz com tinta de lula, vagens e flores de cenouras laqueadas).

Dos deuses.

(Filé mignon ao molho bernaise, tiras de repolho roxo, mini aspargos verdes umedecidos com vinagrete de nozes e arroz iluminado com açafrão).

Desejo de Hades.

 (Filé mignon ao molho de vinho tinto e mostarda, tomates recheados com cogumelos, queijos danbo e gorgonzola e luz arroz branco).

Florescer

Luz do sol.

(Mousse de manga com coulis de frutas vermelhas acompanhado de cookie de chocolate e pimenta).

Vento Alegre.

(Tortinha de maçã e refrescante granita de limão e manjericão).

Sempre Amor.

(Versão definitiva do amor amora para Romeu e Julieta e porque não para Hades e Perséfone).

De sombra e Luz.

(Torta de chocolate com geleia de maracujá).

Abelha rainha.

(Semifreddo de mel e Fatias de tâmara e nozes).

Céu azul.

(Gelado de iogurte e amora ladeado de cookie de chocolate e gengibre).

Dark side and light side.

(Bolinhos de chocolate com laranja em conserva)