Outono/Inverno Cardápio 2013

COUVERT
Pãezinhos artesanais, crostinis, grissinis e  3 pastinhas


PETISCOS

Amor antigo
Coxinhas com recheio de salmão defumado e cream cheese

Amor além mar
Anéis podem representar a união, já estes anéis de lula empanados são puro prazer

Amor-amigo
Tempura de legumes acompanhado de molho de soja

Amor divino
Trouxinhas de massa folhada recheadas com ragú de cordeiro aliadas à geléia de alecrim

Amor vespertino 
Trouxinhas de massa folhada recheadas com mussarela acompanhadas de geléia de tangerina

Amor adocicado
Crisps de batata doce

ENTRADAS

Amor surpresa
Ovos escoceses

Amor caliente 
Queijo brie  tostado  com geléia de pimenta e mirtilos

Amor sublime 
Trio de sopas: aipim e caviar, tomates, caldo verde

Amor bandido
Raviolis fritos de ricota, parmesão, raspas de limão siciliano e pimenta do reino branca

Amor fascínio
Salada de folhas com salmão defumado e molho de azeite

Amor diferente
Salada de grãos com ou sem camarões

PRATOS PRINCIPAIS

Amor luxuria
Codorna recheada com cuscuz e legumes em cama de massa folhada, cogumelos, cebolas e molho de vinho

Amor pulsante 
Filé ao molho de caqui, arroz, couve crocante e gergelim branco

Amor onisciente
Envoltini de filé e compota de cogumelos, abóbora cozida e mini salada de rúculas e tomates cereja

Amor carnal
Risoto de filé, gorgonzola e alcaparras

Amor afinidade
Risoto de arroz negro e nozes, mini folhas de rúculas e rodelas de tomates cereja

Amor incondicional
Risoto de abóbora, nozes e charque

Amor bem-querer
Salmão crostado em gergelim negro, risoto de limão e purê de cenouras

Amor fraterno
Salmão ao molho de azeite, tomates e coentro, acompanhado de legumes à juliene e arroz

Amor previsto
Rotolo de pimentão assado, recheado com espinafre, mussarela, sobre molho de queijo e azeite verde

Amor exagerado
Capeletti artesanal de espinafre e bacon sobre espuma de parmesão

Amor amado
Talharim rubro, molho de soja, brócolis, cenouras, suco de laranja e amendoins

Amor profundo
Raviólis artesanais recheados de peixe e alcaparras maceradas na espuma de parmesão

Amor onipresente
Muffin de cenoura ao molho de vinho e ervilhas, cogumelos fatiados e amendoas salteadas em azeite

SOBREMESAS

Amor fogo Crème brûlée
Amor carinho Mirtilos, pêssegos e laranjas, cobertos com farofa doce ao forno
Amor platônico Ninho de merengue recheado com creme turco e pistache
Amor em pedaços Deliciosa surpresa de abacaxi
Amor de fadas Maçã enfetiçada, cozida no vinho tinto e banhada em calda de chocolate
Rita espetaculosa Torta com doce de leite, banana, canela e chantily
Torta chocólatra Torta com massa crocante e recheio de chocolate meio amargo

amores impossíveis

O outono chega trazendo rajadas de ventos, insistindo em desfolhar as árvores,

que acabam por se entregar a esta dança sensual e às vezes agressiva, talvez um pouco de tango, às vezes flamenco...

O certo é que sapateio, perco-me na profusão de cores, exito em me entregar, pois me habituei às delicias do verão... Quero sentir o avesso, o frio na pele e o acalento das quentes delícias porvir, mas sou romântico e gosto da dramatização de suspender, prorrogar um pouco mais os sentimentos... 

Mas, eis me aqui completamente seduzido, por uma lua crescente linda. Estou pleno, posso sentir o desejo de sorver o calor de um risoto aromático e reconfortante, acompanhado de um vinho inebriante ou apreciar um saboroso queijo, acompanhado de uma alucinante picância de geleia. 

Ou  o que pode ser melhor, elaborar um novo cardápio, guardado o tom de saudosismo e reflexão que estas duas novas estações nos trazem e junto a elas pratos já conhecidos por vocês ou, pelo menos, assim penso eu, e ver as diversas reações que eles causam nos semblantes dos que têm maior facilidade em se expressar, além das diversas reações que nem mesmo chego a saber nos visitantes mais sutis. 

Este cardápio foi concebido neste momento em que muito se fala sobre as variações do amor, questionamentos sobre o que pode ou o que não pode... Quanto a isso sei que nada sei... 

Apenas sinto o amor, que é de onde venho, para onde vou, para o que vim e ponto!

Sobre o que li, ouvi, vi, absorvi e reproduzo sobre o amor, é que ele não se acaba! A fonte é inesgotável e transformadora. Transborda poesia, música, dança...  Ele é multimídia para alguém como eu de 37 anos, não muito atualizado.

Não há lua que baste,

Nem banquete que sacie. 

O amor é multi, pluri, imensurável,

É a vida em si, não tem cimento que seja obstáculo para o seu nascimento.

Não existe uma fôrma capaz de moldar esse mar.

As possibilidades são infinitas e, assim, amores podem ser impossíveis?

Decepções, perdas, ilusões...

Nada detém o amor! Vivemos muitas desilusões e perdas, porém, como um bulbo adormecido pronto para romper, a cada instante ele está pulsante, atrás de um abraço, a frente de um olhar, um novo filho, um amigo, há a possibilidade de uma nova paixão e um novo amor, assim uma linda flor pode nascer. Se a esperança é a ultima que morre, o amor é... ?

Atrevo-me apenas a usar nomes que povoam meu imaginário, (sub)consciente, para nomear os pratos deste novo cardápio que entrego a vocês, junto com o meu coração, para degustarem as novas e já conhecidas sensações.

O desejo pulsante e desfolhado é este amor, amor e mais amor a todos!

Cardápio de Inverno

SINOPSE

O BEM AMADO

Couvert de rosquinhas de erva-doce, de queijo, pãezinhos e biscoitinhos fritos acompanhados de 3 molhos 

OS SEM FLORESTA

Pasteizinhos de camarão (6 unidades)

Pasteizinhos de queijo (6 unidades)

Camarões empanados

Chips de batatas

ABERTURA

UM SEGREDO ENTRE NÓS

Misterioso escondidinho de charque, abóbora e um segredo

A MALVADA

Crocantes trouxinhas de cordeiro e mussarela com geleia de alecrim e gengibre maldosamente saborosa e picante 

LOLITA

Ingênuas trouxinhas de mussarela de búfala seduzidas por geleia de phisalys ao moscatel

ACROSS THE UNIVERSE

Todo o sabor do tomate, recheado de mussarela de búfala, gorgonzola, pesto e crosta de nozes através de um universo de massa folhada

HARRY E SALLY FEITOS UM PARA O OUTRO

Um romance perfeito de mini-hambúrguer de salmão e sua compota de pétalas de rosas e pimenta 

O CLUBE DA FELICIDADE E DA SORTE

Trio de sopas para sortudos felizes (caldo de feijão e bacon, creme de milho verde e mussarela
e sopa de tomate e manjericão)

A DAMA DE XANGAY
Sedutora e exótica sopa de camarão

MUITO ALÉM DO JARDIM

Salada de folhas invernais, lâminas de salmão curado, croutons, e molho de mostarda morno para causar sensações para muito além do jardim 

PEQUENO DICIONÁRIO AMOROSO

Relatos amorosos em folhas invernais, lâminas de parmesão, croutons, folhas de manjericão
e alecrim ao molho morno de queijo 

TRAMA

DANÇANDO NO ESCURO

Risoto de arroz negro é o cenário para a musicalidade 

e otimismo do suculento salmão 

TODOS DIZEM EU TE AMO 

Como não amar um alegre e colorido risoto de legumes?  

O PODEROSO CHEFÃO

Um poderoso risoto, cheio de sabor e textura de berinjela, frango e nozes

EMBRIAGADO DE AMOR

Ébrio e apaixonado risoto de camarão, espumante e aipo 

TARDE DEMAIS PARA ESQUECER

Quem provou não conseguiu esquecer o risoto de filé, gorgonzola e alcaparras, não é verdade?

TEMPERO DA VIDA

A canela prova que é capaz de iluminar a vida nestes raviólis de abóbora, castanha de caju e canela em pó ao molho de queijo

CLOSER PERTO DEMAIS

Raviólis de ganso defumado em uma relação muito próxima com damasco e o molho de natas 

A DAMA E O VAGABUNDO

Com esse talharim negro com ragu de cordeiro, é fácil encontrar um beijo no final 

A VIDA EM PRETO E BRANCO

Talharim negro ao molho de queijo e tomates cereja salteados pois a vida em P&B pode se tornar monótona

A FESTA DE BABETE

Uma verdadeira festa essa codorna recheada com cuscuz e legumes em cama de massa folhada, cogumelos, cebolas e molho de vinho

O VIOLINO VERMELHO

Uma composição deliciosa de filé mignon com molho de vinho e cebolas carameladas, arroz basmati, flan de tomates e manjericão 

O IMPÉRIO DOS SENTIDOS

Teste os seus sentidos através deste filé mignon com molho de mostarda, rösti de batatas e queijo, salteado de folhas de espinafre e flores de cenoura 

VICKY CRISTINA BARCELONA 

Uma deliciosa aventura entre salmão com alcaparras, manteiga, buñuelo de espinafre e batatas bravas

DELICADA ATRAÇÃO

Salmão crostado em ervas finas atraído pelo mini risoto de queijo e legumes a juliene

HAPPY END

OS SMURFES 

Divertida crostata recheada de mirtilos sapecas 

O FABULOSO DESTINO DE AMELIE POULAN 

Mini torta recheada com um delicioso creme de amaretto e a inclusão do pêssego em calda 

BETTY BLUE

Sedutora torta e uma louca explosão de sabor no recheio de ameixas frescas 

ALICE NO PAÍS DAS  MARAVILHAS

Maravilhosas experiências com chocolate meio amargo aerado coberto com raspas de laranja e flor do sal macerados 

AMOR E INOCÊNCIA

Inocente e alvo potinho de chocolate branco e amor em calda de frutas vermelhas