Cardápio | Hoje é tempo de Amor

ENTRADAS
Se todos fossem iguais a você
Como uma canção pelo ar este encontro da burrata de búfala com o sorbet de manjericão, flor de sal espalham a beleza de amar sobre tomates cereja confitados com pimentas.

Primavera
Não há amor sozinho, folhas de rúcula, agrião, alface americana, peito de ganso defumado, sorvete de azeite e calda de araçá comprovam que é juntinho que ele fica bom.

Samba em prelúdio
Salada de arroz negro e morangos em redução de aceto balsâmico.

Steak tartare 
Filé picadinho na faca, ovo cru, salsinha, conhaque, pimenta do reino e mostarda.

Fritada de viola
Porção de peixe frito acompanha geleia de pimenta.
Snakes 
Corações crocantes, geleia de pétalas de rosas e salmão defumado.

PRATOS PRINCIPAIS

Samba da benção 

Iluminados raviólis de semolina recheados com gema entre colinas de parmesão, ricota e especiarias sobre cremoso mar de cebolas.

Balada do mangue

Revigorantes tortéis artesanais de beterrabas curativas e refrescantes sementes de coentro repousados em energizante molho de parmesão.

A luz dos olhos teus

Massa artesanal integral em linhas, queijo a moda da casa e curvilíneos cogumelos shimeji, a luz de um sensual e picante molho de azeite saborizado com tomates e pimentas vermelhas.

Não comerei da alface a verde pétala

Arroz, couve refogada, ovo pochê, filé mignon, caldinho de feijão, farofinha e queijo coalho.

Canto de Xangô 

Arroz, ragu de granito, pirão de farinha de mandioca com tiras de mostarda e rodelas de banana assada.

Tempo de amor 

Salmão defumado, purê de limão e salada de agrião.

Soneto do amor total 

Numa sempre diversa realidade corações recheados de abóbora e charque mantém um amor presente na saudade, sem mistério mas cheio de virtude brinda-os um espumante molho branco com exclamações de alho e sálvia.

Minha namorada

Massa artesanal crocante sobreposta com delicado purê de cenouras, mussarelas derretendo de amor e peito de ganso defumado laminado pelo desejo.

Insensatez

Talharim ao molho de funghi secci e nata, acompanhado de escalopes de filé.

Garota de Ipanema 

Codorna do corpo dourado ao forno, acinturada com bacon, desfila ao lado de um purê  cítrico e agridoce coberto por tirinhas de laranjas açucaradas.

Samba da volta

Você voltou meu amor, alegria que me deu! Um risoto de filé envolvido com as alcaparras e o gorgonzola a se derreter em felicidade.

COMIDINHAS PARA O AMOR

Sequência

1. Salada de folhas, mirtilos e flores ao molho de iogurte e sementes de chia.

2. Carpaccio de pêra e pétalas de rosa, peito de ganso defumado.

3. Sorvete de tomate, anchova, folhas de manjericão.

4. Enformadinho de arroz negro, frango caipira, pasta de curry e lâminas de morango.

5. Tarte Tatin de massa folhada cebola e bacon.

6. Costelinha suina cozida e frita  com molho oriental e pimenta caiena.

7. Cogumelo paris recheado com queijo brie e rosbife.

8. Sorvete de queijo e calda de araça e castanhas de caju triturada.

SOBREMESAS

Canto de Iemanja

Manjar branco com calda de alfazema.

Rita Espetaculosa

Torta envolvida com massa de bolachinha onde a cremosidade do doce de leite se encaixa perfeitamente com a cumplicidade entre banana, canela e chantily.

Torta Chocólatra
Torta de chocolate meio amargo aconchegada pelo abraço de massa crocante. 

Orfeu e Eurídice
Sorvete de queijo com calda de araçá e castanha de caju trituradas.

Morangos flambados no whisky e ganache 

de chocolate

....................................................................

“Tudo no mundo começou com um sim. Uma 
molécula disse sim a outra molécula e nasceu a vida. 
Mas antes da pré-história havia a pré-história e havia 
o nunca e havia o sim. Sempre houve. Não sei o quê, 
mas sei que o universo jamais começou.”
A Hora da Estrela - Clarisse Lispector

CARDÁPIO PRIMAVERA VERÃO

SIMSIM (petiscos)

para dizer sim e ser retribuído

Cestinhas crocantes de arroz negro recheadas com camarões.

Trouxinhas de massa folhada com ragu de cordeiro e geleia de alecrim.

Trouxinhas de mussarela e geleia de tangerina.

Pasteizinhos de queijos.

Pasteizinhos de camarão.

Petiscos de legumes (cenoura, abobrinha, brócolis, vagens, mini milhos, pimentões, morangos) e 3 molhos (pesto de iogurte, pasta de ervas frescas e de tomate)

SIM (entradas)

Fúria de Ares

Confit de tomate com canela, limão sicilano e pimenta sem semente assados e tiras de parmesão e abobrinhas marinadas em azeite e limão.

Pequenas alucinações amorosas no jardim de verão

Folhas de rúcula, tomates cereja e ovos de codorna recheados com pasta de anchova.

O leito de Vênus

Entregue-se a sedução do caviar de tomate aninhado em fios de mussarela sobre molho pesto.

Vento matinal

Salada de folhas verdes , limão siciliano em conserva, azeite e molho de iogurte.

Frutos proibidos, amores, cupidos...

Tomate recheado com molho dip de iogurte, maça verde, pepino e hortelã.

O celeiro de Ceres 

Salada de grãos com ou sem camarões.

O retorno de Adônis

tortinha fria de laranja com espuma de espinafre.

Ballet de sins

salada de ervilhas, flores de cenoura, mussarela, hortelã, manjericão, azeite, sal rosa e aceto balsâmico.

SINS PRINCIPAIS (pratos principais)

Flores ao vento

Oricchiete com brócolis, alcaparras e pesto 

Cuidados de Perséfone

Talharim ao molho de ostras e suco de limão siciliano, tomate seco e queijo.

Anêmonas

Raviólis de salmão e sálvia ao molho de nata.

Entre dois mundos, há a esperança

Nhoque de abobora recheado com charque e queijo ao molho sugo

O tempo de ser, ou o ciclo da semente

Risoto de filé, alcaparra e tomate seco.

Dama da noite e senhor do mar

Risoto de camarão, aipo e champanhe.

A forma se esvai e o sabor sobressai

Risoto de pêra, gorgonzola e nozes.

Tríade de amor

Filé mignon ao molho de ostras, arroz e cogumelos ao forno recheado com chutnei de manga e pimenta biquinho.

Amor de Vênus e Adônis

Filé ao molho de frutas vermelhas, arroz branco, cenouras, ervilhas e espuma de espinafre.

Caça para Diana a caçadora

French Rach de cordeiro com cuscuz, limão siciliano em conserva.

Uma molécula disse sim a outra...

Salmão ao azeite defumado, limão siciliano em conserva, fios de legumes sobre crosta de batatas
(batatas palha em ninho fritas no aro)

Cores da primavera

Salmão e legumes ao forno, arroz branco.

CLARO QUE SIM (sobremesas)

Girassóis sensuais

Semiffredo de mel e barrinhas de tâmaras e castanhas

De Macabéia a Marilyn

Parfait de água flor de laranjeira e frutas vermelhas

Lábios de Vênus

Mousse de chocolate branco e sorvete de frutas vermelhas 

Rita espetaculosa

Torta com doce de leite, banana, canela em pó e chantily

Dorso de Adônis

Pêra ao mel e limão ao forno e sorvete

A Chocólatra 

Torta com massa crocante e recheio de chocolate 1/2 amargo

A Primavera

“Quem dera pudesse todo homem compreender, ó mãe, quem dera

Ser o verão no apogeu da primavera

E só por ela ser...

Havia uma deusa chamada Deméter, soberana da natureza, responsável pelas colheitas, flores e tudo que era gerado pela terra. Regia os ciclos da natureza e todas as coisas vivas.

Deméter morava com sua filha chamada Perséfone em completa harmonia e felicidade, razão pela qual, tudo frutificava e a natureza brindava a todos com sua abundância. Porém, como nada persiste, um dia Perséfone saiu para passear e conheceu Hades, o temível senhor das trevas  que se encantou por sua beleza. Hades, ofereceu a Perséfone uma romã e a bela jovem apaixonou-se por Hades e foi morar com ele nas profundezas da terra. Ocorre que Perséfone foi embora com Hades sem avisar sua mãe, que pensou ter ela sido raptada. A paixão…

Enfurecida pelo desaparecimento da filha Deméter ordenou que a terra secasse, recusando-se a devolver-lhe a abundância enquanto não encontrasse sua filha, saindo pelo mundo a procurá-la. Deméter nesse momento nos mostra como temos dificuldade de aceitar as mudanças bruscas em nossa vida, já que, mesmo depois de saber que sua filha tinha ido de vontade própria e que estivesse sendo tratada com todas as honras de rainha pelo esposo, permanecia irredutível em sua posição.

Os deuses do Olímpo, preocupados que todos morressem de fome pela postura de Deméter, pediram que Hermes intercedesse e tentasse um acordo. Hermes, o faz-tudo e padroeiro dos embusteiros, encontrou uma saída  mediada para o fim do conflito.

Assim, ficou decidido que durante nove meses do ano Perséfone ficaria com a mãe e durante três meses, desceria às profundezas da terra para estar ao lado do marido.

Embora o acordo esteja sendo mantido, até hoje Deméter ainda não se conforma totalmente com ele. Assim, durante os três meses que a filha fica longe, sua tristeza faz com que as folhas caiam, a terra esfrie e nada produza… Porém, quando Perséfone vem ficar com sua mãe, a alegria de Deméter faz as flores desabrocharem e estamos na primavera…

“Super-homem, a canção”, de Gilberto Gil

“A Primavera”, por Andrea Terra

2011