21.11.13

Cardápio | Hoje é tempo de Amor

ENTRADAS
Se todos fossem iguais a você
Como uma canção pelo ar este encontro da burrata de búfala com o sorbet de manjericão, flor de sal espalham a beleza de amar sobre tomates cereja confitados com pimentas.

Primavera
Não há amor sozinho, folhas de rúcula, agrião, alface americana, peito de ganso defumado, sorvete de azeite e calda de araçá comprovam que é juntinho que ele fica bom.

Samba em prelúdio
Salada de arroz negro e morangos em redução de aceto balsâmico.

Steak tartare 
Filé picadinho na faca, ovo cru, salsinha, conhaque, pimenta do reino e mostarda.

Fritada de viola
Porção de peixe frito acompanha geleia de pimenta.
Snakes 
Corações crocantes, geleia de pétalas de rosas e salmão defumado.


PRATOS PRINCIPAIS

Samba da benção 
Iluminados raviólis de semolina recheados com gema entre colinas de parmesão, ricota e especiarias sobre cremoso mar de cebolas.

Balada do mangue
Revigorantes tortéis artesanais de beterrabas curativas e refrescantes sementes de coentro repousados em energizante molho de parmesão.

A luz dos olhos teus
Massa artesanal integral em linhas, queijo a moda da casa e curvilíneos cogumelos shimeji, a luz de um sensual e picante molho de azeite saborizado com tomates e pimentas vermelhas.

Não comerei da alface a verde pétala
Arroz, couve refogada, ovo pochê, filé mignon, caldinho de feijão, farofinha e queijo coalho.

Canto de Xangô 
Arroz, ragu de granito, pirão de farinha de mandioca com tiras de mostarda e rodelas de banana assada.

Tempo de amor 
Salmão defumado, purê de limão e salada de agrião.

Soneto do amor total 
Numa sempre diversa realidade corações recheados de abóbora e charque mantém um amor presente na saudade, sem mistério mas cheio de virtude brinda-os um espumante molho branco com exclamações de alho e sálvia.

Minha namorada
Massa artesanal crocante sobreposta com delicado purê de cenouras, mussarelas derretendo de amor e peito de ganso defumado laminado pelo desejo.

Insensatez
Talharim ao molho de funghi secci e nata, acompanhado de escalopes de filé.

Garota de Ipanema 
Codorna do corpo dourado ao forno, acinturada com bacon, desfila ao lado de um purê  cítrico e agridoce coberto por tirinhas de laranjas açucaradas.

Samba da volta
Você voltou meu amor, alegria que me deu! Um risoto de filé envolvido com as alcaparras e o gorgonzola a se derreter em felicidade.



COMIDINHAS PARA O AMOR

Sequência

1. Salada de folhas, mirtilos e flores ao molho de iogurte e sementes de chia.

2. Carpaccio de pêra e pétalas de rosa, peito de ganso defumado.

3. Sorvete de tomate, anchova, folhas de manjericão.

4. Enformadinho de arroz negro, frango caipira, pasta de curry e lâminas de morango.

5. Tarte Tatin de massa folhada cebola e bacon.

6. Costelinha suina cozida e frita  com molho oriental e pimenta caiena.

7. Cogumelo paris recheado com queijo brie e rosbife.

8. Sorvete de queijo e calda de araça e castanhas de caju triturada.


SOBREMESAS

Canto de Iemanja
Manjar branco com calda de alfazema.

Rita Espetaculosa
Torta envolvida com massa de bolachinha onde a cremosidade do doce de leite se encaixa perfeitamente com a cumplicidade entre banana, canela e chantily.

Torta Chocólatra
Torta de chocolate meio amargo aconchegada pelo abraço de massa crocante. 

Orfeu e Eurídice
Sorvete de queijo com calda de araçá e castanha de caju trituradas.

Morangos flambados no whisky e ganache 
de chocolate


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